Un esempio di ciò che vi dicevo oggi nella mia ricetta del tabulè. Nella provincia di Trapani consumare cous cous è di uso quasi quotidiano. La semola è "incocciata" e poi cotta a vapore in una speciale pentola forata di terracotta smaltata. Ma il condimento, a differenza di quello magrebino, è un brodetto di pesce misto (scorfano rosso, scorfano nero, cernia, pesce San Pietro, vopa, gallinella, luvaro, insieme a qualche gambero o scampo).
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