Sandwich di melanzane con philadelphia, pinoli ed uvetta

Ah, le melanzane ....

Fanno proprio venire la voglia di vivere l'estate....

Come ben sapete io le adoro e le mangerei sempre ...

Questo è un antipasto sfizioso e fresco per l'estate, ricco di sapore e di contrasti ...

Croccante la melanzana, morbida la philadelphia ...

Che goduria .... Provate per credere!!

Ingredienti:

• 240 grammi di  philadelphia
• 2 melanzane grandi
• 50 grammi di pinoli
• 60 grammi di uvetta sultanina
• 2 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiai di olio evo
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate e asciugate le melanzane, spuntatele e tagliate ognuna in 8 fette in modo da ricavarne 16 fette complessive.

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida.

Grigliate le melanzane su entrambi i lati su una padella o una griglia, verso fine cottura pennellate ogni fetta con un filo di olio evo ed insaporitela con sale e pepe.

Fate tostare i pinoli ed il pangrattato in una padella con 2 cucchiai di olio.

In una ciotola mescolate la philadelphia con un poco di pepe, quindi spalmate la crema ottenuta su 8 fette di melanzane, distribuitevi sopra un poco di pinoli con il pangrattato e un poco di uvetta.

Ricopritele poi con le restanti fette in modo da ottenere dei sandwich.

Sistemate i sandwich di melanzane in una teglia unta con l’olio rimasto e completateli con i restanti pinoli e pangrattato.

Cuoceteli in forno a 200 gradi per 10 minuti.

Serviteli tiepidi o freddi.

Gnam, che bontà!

Bon apetit! ;-)